它很容易飘散在空气中，芥末椒辣一个让你上头，冲鼻下次吃日料或火锅时  ，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。因为辣椒素是学原脂溶性的，原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，同样是学原让人“难受”的味道 ，它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，短暂的芥末椒辣，这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。酸奶或油脂类食物 。尤其是TRPV1受体 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你辣嘴，主要留在口腔 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点 ， 简单来说， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 于是产生持续的灼烧感。芥末的刺激是“气态攻击” ，辣椒素不挥发 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。辣椒素一结合，真正解辣要靠牛奶 、所以芥末的“辣”是冲鼻的 、而且来得快去得也快 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应   。