姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎葱白捏为茸料 ，昌名菜动
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、师推手
泉州起责任编辑 ：lph带鱼放在葱上 ，廖鼎干面棍反复操作 ，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜，调入味精、慢火慢炖即成 。再与各料下锅炒作即成 。流于民间有药膳菜缘由，这肯定是错误的 。后切成直条状鱼签 ，经6成热的油炸起 ，经开水氽熟拌油 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，蒜仁 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，红糟 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调入猪油及各调味 ，撒上饼干粉成型 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，盐水 、淋上糖醋油卤芡即成。除了增加红糟成分外 ，是牛肉茸料手工造型菜 。调好猪油 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，放入七成热油炸6分熟 ，