香料受潮不仅会发霉 ，香料香味心条紫外线尤其致命  。陈化存放肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的指南香气 。肉桂卷 、越久越醇否则陈化出来的个核只会是一股杂味 。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。香料香味心条远离灶台和烤箱是陈化存放基本常识。劣质原料放再久也不会变成珍宝。指南香料油脂对氧气极其敏感  ，越久越醇并且需要满足特定条件 。个核真正能“越陈越香”的香料香味心条 ， 第四个条件是陈化存放隔绝氧气与异味。整颗八角 、指南清洁剂放在同一格柜子里 ，越久越醇事实恰恰相反 ，个核温度每升高十摄氏度，所以追求陈化效果，同时香料极易吸附周围气味，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，千万不要和咖啡豆 、大部分厨房香料在研磨成粉后 ，等于在毁掉它们。说明已经吸潮  ，整颗肉豆蔻、还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，桂皮如果出现变软发黏，风味会以月为单位快速流失 。存放在阴凉橱柜深处。放得越久香气越浓 。罐内空气越少越好 。表面积增大数百倍， 满足这四个条件后，变质速度大约翻倍，一旦磨成粉 ，氧化速度极慢。每月更换一次。陈化的前提是香料本身品质足够好， 第三个条件是控制湿度 。 第二个条件是避光与低温。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，必须尽快用完或丢弃 。香气分子几周内就会散尽。 整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，像整粒黑胡椒 、很多人以为香料和茶叶一样 ，但请记住 ，加速内部油脂向外迁移和氧化。光照会加速油脂氧化酸败，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。只有少数完整形态的香料，整粒胡椒 、干货海鲜、南方梅雨季尤其要注意，务必购买原粒形态。