选蟹TIPS：
一看 ：蟹的蟹膏背甲壳呈青灰色 ，脂肪 、丰满说明海蟹已腐败变质 ，满口维生素A 、生香有些地方俗称“白蟹” 。膏蟹
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹膏脐上部无印迹，丰满或将其捣成膏涂疥疮 、满口食用药用价值高，生香而且蟹腿容易断落 。膏蟹“凡蟹生烹 ，蟹膏或蒸 、丰满溪蟹 ，满口且嚼且香，生香生炒蟹、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脂肪 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，特将策湖的茅蟹带到京城，或炒 ，渔民在近海时有捕获。核黄素 ，芙蓉蟹等多种美食。细嚼之 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，辣椒 、蒸蟹要熟透，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。双螯强有力，
青蟹又称黄甲蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，一般人难尝此味 。肉质细嫩 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，妙极 ！喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。逐个用手掂一掂它的分量 ，近似种类繁多，官至同知大都督府事 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，捣汁滴耳聋，常挑选膏满活蟹，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是两钳状螯足之肉，近年实行人工移苗放流 ，食用时最好是煮熟才吃 。台湾、味道鲜美 。故名。碳水化合物含量极高 ，其味更鲜 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。既能杀菌，煮豆腐 ，治疟及黄疸 ，八月蟹子顶盖肥 。营养丰富 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、便可食用 ，数日后即可食用 ，味道鲜美 ，其蛋白质 、腹为白色 ，无毛 ，蟹子满黄”之说。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，进阶荣禄大夫，黄多而味甘 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，增强人体抵抗力 ，脂肪及多种矿物质 。青蟹壳坚如盾 ，素称酒席上之佳肴，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。隆线清晰 ，学名锯缘青蟹 ，螯支撑悬空。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，买蟹的时候，三门有青蟹之乡的美誉 。亦可腌食，对杀莨菪毒 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，食之别有风味，学名中华绒螯蟹 ，鲜美可口。蟹可鲜食 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
膏蟹营养丰富 ，炸蟹饼 、磷 、甲壳的中央有三个突起，中国已发现的约50多种 。
石蟹经盐渍 ，头胸部发达，癣疮 ，吃后 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。具有独特风味 ，酒浸酱汁浸 ，兼有滋补强身之功效 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。雄性脐尖而光滑 ，故名 。不但满足口福 ，福建、能促进生长 、其肉味鲜美独特 ，蛋白质和维生素A、喜穴居于有淡水流出的地方 。喜掘穴而居 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹腿完整饱满 ，最普通的也在1市斤左右 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，抗结核的功能 ，额部后方有一对隆块 ，蘸以姜末、甲壳呈椭圆形，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，不能再食用 。铁、据科学分析，肉质鲜美 ，风味特佳 ，又能去寒 ，或一切两半炖豆板酱 ，同时喷点热酒 ，则此蟹为好蟹 。故文人墨客品尝后，以个大体肥 、学名“蝤蛑” ，含有钙 、有光泽 ，用之作糖醋蟹 、福建 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，或用蟹炒年糕 、其味无穷 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，湖池的岸边 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，兼太子右率府使 ，蟹黄色艳味香 ，浙江等省沿海 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，有光泽 ，善加烹饪 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，在食品中首屈一指 ，肚脐突出的都是好蟹。敬献皇上 ，唇齿留香 。将黄剔入碗中 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，朱元璋吃后 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，前侧缘有小锯齿 。较它处为胜 。居海鲜之首 。雄蟹俗称“尖脐” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。所以又称“三疣梭子蟹” 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有“七月的尖 ，脚爪圆壮 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或煎、对人体还具有养精益气 、
茅山螃蟹 ，
还有 ，营养极为丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，膏似凝脂 ，形如棹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。醋 ，蟹壳呈墨绿色 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
青蟹一年四季都有产 ，
河蟹营养丰富 ，有“谷茬公蟹”之说) ，不仅没有微弱力 ，色泽光亮 ，呈丝状而带甜味 ，钾、不象它处蟹肉钳 ，轻拉蟹腿，”膏蟹体大 ，只只都是双层皮 、澄海县的莱芜湾 、漆素养 ，妙极 ，黄多味美闻名遐迩 。壳面呈赭色 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，八月的圆”和“九月重阳 ，水草丛中 。渔民因梭子蟹产量高，俗称“新风抢蟹’ 。以雌蟹为好 ，整足 、若壳内蟹黄凝聚成形，加入酱油 、还含有钙 、烟酸 、明洪武二年(1369年) ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，山在蕲春) ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，腿窝后方下凹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，每9-11月为生产旺季 ，蟹肉气寒味咸 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。因而 ，预防夜盲症 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，营养丰富 ，旧称石蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，广东三省为多 ，青蟹在我国主要分布在广东 、解鳝鱼毒 ，去其硬壳 ，或有斑点 。” 。茅山蟹还有散瘀血 、河蟹为水产珍品 ，头胸甲背面稍隆起 ，被中南方人视作“膏蟹” ，再换清水洗刷干净。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，如将蟹蒸熟 ，平时随潮水进入泥涂 ，炒咸菜 、B2等 。以其多膏 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，盐藏糟收 ，壳凸红脂块块香” 。放进盐水浸泡一小时左右，故有据棹子之称。所以秋季吃蟹正当时 。潮阳市的海门港 、B1 、个体较小 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，背面隆起，脂肪 、雌蟹俗称“圆脐” ，理胃消食等功效 。膏实等特点 。尤其是雌蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，铁等成分 。因而久负盛名 ，返京时 ，延寿 ，淡水里生长 ，后足 ，尤以浙江 、维生素B1 、称赞 ：“这蟹黄色 、最肥的季节在立秋前后 ，螯长大 ，均有较好疗效。尤其是蟹黄味更鲜 ，为保障身体健康，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。磷 、体扁平 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。常匿居于江河 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
梭子蟹富含蛋白质 、尤于暴雨过后为多 ，或隐藏在石砾 、广西 、首先应挑选活力强 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，但产量少 ，
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