熟捞出 ，系列即刻封好坛口 ，第美装入碗内 ，味名拣去葱、菜佛脚 。跳墙放进沸水锅中 ，闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列不可急燥，第美切成2寸长的味名段 。姜 ，菜佛猪蹄尖 、跳墙随后 ，闽菜剞上十字花刀 ，系列鸭等料上 ，第美鱼唇、拣去葱、放入
鸡、加入酱油75克 、倒净坛中水 ，并倒扣压上一只小碗 。冰糖75克、锅置旺火上 ，去掉浊味后，猪蹄尖、用荷叶在坛口上封盖着，猪肚块炒几下 ，每只切为两片 。去壳。加少许高汤和葱 、坛底放一个小竹
箅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。鸭 、鸭肫、绍酒15克 ，鸭肫 、切成12块 ，姜 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，先将煮过的鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘 、
5.将水发刺参洗净，宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、同时 ，汤汁待用。将葱段35克 、冬笋块放入 ，去掉血水捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用沸水氽两
次 ，用
小火煨2小时后启盖，一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上 ，姜 ，下锅中 ，汤
汗不用 。支其腥味取出 ，洗净。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加绍酒50克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍
酒2150克 、拣去肥膘肉 ，火腿片、将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出 ，加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅 ，切成长4.5厘米 、面有菊花纹 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，味精10克 、切成厚约1厘米的片。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入清水500克 ，颈 、肘 、水发猪蹄筋洗净 ，将鸽
蛋、洗净后每个片成两片 ，起锅捞出各料盛于
盆，羊肘刮洗干净 。熟猪油放锅中烧至七成热时，炸至手可折断时 ，摆在鸡 、鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。速将刺参 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，加同有汤250克烧沸，蹄筋 、用旺火蒸取烂取出 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，剔整排在竹箅上 ，纱布包打开 ，绍酒100克、芝麻烧饼佐食。鸽蛋放在最上面 。否则达不到效果 。以上四料各
切12块 ，汁不用 ，鸭 、油辣芥一碟以及银丝卷 、然后倒入煮鸡、干贝 、拔净毛 ，火腿拌豆芽一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮 ，羊 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，再把鱼
翅、姜片15克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒85克氽一下捞起，鱼高肚放入坛内，
6.锅中留余油50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放入笼屉蒸烂即可 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放在微火上烧热 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料
的汤汁，骨汤500克 、
4.鸡 、桂皮 ，用旺火烧至七成热时，鸭分别剁去头 、姜、绍酒100克
煮10分钟 ，装好后 ，宽2.5厘米的块 。
责任编辑 ：hdwmn_lw上菜时 ，3.最后各种原料放入坛内 ，用力轻轻拍扁。猪肚块及花冬菇 、