瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，借冰晶生长之力，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。水结冰时 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，
咀嚼肉食时 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。而蛋白质 、豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉那种丝丝缕缕 、
| 舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 而这种定向纤维结构
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。层层分明的咬劲 ，但其中藏着有趣的物理规律。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， |