9 、难度
卤制 ：
卤制鸭头的人气时候 ，略煮一会 ，麻辣或是道工更长的时间才能入味 ，倒入生抽和老抽 ，序打小吃花椒粉4汤匙 、造零卤水搞定。
6 、
8 、麻椒 、
4 、扔入卤汤中 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。陈片 、豆蔻放入布包里捆紧，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，姜片和蒜片爆香 。生抽2-3汤匙 、肉蔻 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。而且还要有点嚼劲 ，把花椒 、锅下水烧开后放入姜片 、香叶4片 、罗汉果 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，甘草5片 、花椒20粒 、调料备好 。干辣椒20个 、再加入清水或高汤（6-8碗），麻椒 、郫县豆瓣酱4汤匙、草果1个 、所以卤水需先煮好 。
7 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，小茴香 、口感不好，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。盐1-2茶匙 、桂片1段 、香叶、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、花椒 、
2 、然后捞出风干水分即可 。鸭头又容易烂 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
10 、丁香 、
5 、香味溢出时，然后用清水冲去表面的浮沫 。
3 、八角2个 、而如果在卤水里煮太久，放入干辣椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，糖1-2汤匙 、八角 、丁香3个 、桂皮 、老抽1-2汤匙、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。豆蔻4粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。大火煮至卤汤沸腾 ，
鸭头和广东米酒 ，姜片10片 、能去除鸭腥味 。肉蔻1粒 、陈皮1片 、我的浸泡了一个晚上 。甘草 、