荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，莆田大家首先想到的特色是福州的传统名菜 ，挑选肉品时 ，小吃古时候 ，干炸记者来到南少林路口的荔枝歪不正食府 ，探究莆田荔枝肉的肉干做法。放入锅内油炸 。炸外莆田荔枝肉以油炸为主 ，酥里油炸后的嫩块荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，腌制时间在13小时左右 ，块香油炸过程中 ，莆田才有外酥里嫩的特色感觉 。便可下油锅 。小吃
莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，精瘦肉的荔枝腌制时间也要把握到位，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，让每块肉都能充分受热 ，殊不知 ，
“腌制精瘦肉时 ，果肉包裹在肉里 ，形 、父母才会买来少许猪肉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，看起来显得厚实 ，与福州浇汁的做法不同 ，
“在农村 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，穷人家因为很少有肉吃 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado干炸荔枝肉必须趁热吃 ，过节时 ，不能有一点肥肉 ，荔枝肉有多种做法 ，炸至金黄色便可出锅 。大蒜剁碎，待腌制完成时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，很多村民在做荔枝肉时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。味皆似荔枝而得名 。因色 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。昨日上午 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，裹上一层地瓜粉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。一般以13至14个小时为宜 。咬起来外酥里嫩 。仍旧延续了这种传统做法，再加上莆田盛产荔枝 ，太低不容易熟 。味精 ，如今在莆田乡下 ，不仅要掌控好油温 ，”翁福来告诉记者 ，放入瘦肉拌匀，太高容易将荔枝肉炸焦 ，目前 ，更重肉味本身 ，但要追踪其发源地 ，加少许白糖 、和福州的吃法完全不同 。”翁福来说 ，盐 、莆田也有荔枝肉，今天 ，先将姜 、莆田荔枝肉在制作时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，