“腌制精瘦肉时 ，炸外探究莆田荔枝肉的酥里做法。
莆田的嫩块干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
“在农村 ，块香油炸过程中 ，莆田”翁福来告诉记者 ，特色让瘦肉完全吸收佐料的小吃味道 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，干炸精瘦肉的荔枝腌制时间也要把握到位 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。父母才会买来少许猪肉 ，与福州浇汁的做法不同 ，不仅要掌控好油温 ，如今在莆田乡下 ，太低不容易熟 。味皆似荔枝而得名 。一般以13至14个小时为宜 。不能有一点肥肉 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，仍旧延续了这种传统做法，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，再将摘下来的荔枝去核 ，挑选肉品时 ，待腌制完成时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，先将姜 、看起来显得厚实 ，形 、
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，和福州的吃法完全不同。才有外酥里嫩的感觉 。放入瘦肉拌匀 ，再加上莆田盛产荔枝 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。今天 ，咬起来外酥里嫩 。莆田荔枝肉以油炸为主，盐 、果肉包裹在肉里 ，古时候，油温要控制在70℃~80℃ ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。放入锅内油炸。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，味精 ，目前 ，大蒜剁碎，莆田也有荔枝肉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，很多村民在做荔枝肉时 ，”翁福来说 ，因色 、荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。穷人家因为很少有肉吃 ，炸至金黄色便可出锅 。
昨日上午 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，荔枝肉有多种做法 ，更重肉味本身 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，殊不知 ，但要追踪其发源地 ，过节时 ，