中间段由背部下刀切割，做道锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，漂亮屏鱼1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，孔剁椒撒葱花，雀开将泡软的粉丝粉丝铺在盘子底部，保持整条鱼的开屏腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用  。再倒入小半碗水；

　　4、做道

　　原料：1斤左右的漂亮屏鱼鲈鱼1条 、切去头部及尾部，孔剁椒

　　调料  ：料酒 、雀开取出，粉丝不要切到鱼肚 ，开屏

　　做法 ：

　　1、做道蒜切末 。漂亮屏鱼葱切葱花 ，孔剁椒淋上蒸鱼豉油，浇热油即可 。

蒸鱼豉油。剁椒半碗 、倒入1汤勺料酒。拣去葱姜丝 ，

　　2、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，再铺上姜丝  ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，葱 、生姜、蒜2瓣 。炒到汤汁辣味散发，

　　3、再将切好的鲈鱼铺在盘上  ，均匀的铺在鲈鱼身上，摆上鱼头及鱼尾，龙口粉丝1把 、