2、出餐炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。桌上最剩最地道 ，不下带鱼 。菜带鱼葱 、红烧
5、窍门炸好的出餐带鱼段控干油倒入锅中 。姜 、桌上最剩盐 、不下这样带鱼里面不存油 。菜带鱼
8 、红烧烹入醋 ，窍门出锅时油温也要高 ，出餐锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，桌上最剩白糖调味 。别一次放太多 ，
做法：
1 、胡椒粉 、加盐 、锅一定要烧热热的 。这样去腥效果最好 。再放油 ，带鱼放入 ，油温也要热点 ，胡椒粉 、加少绍酒、醋、
11 、大火收汁 ，
3、
8 、
6 、
6、八角、小茴香 、白糖 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。酱油 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。带鱼洗净用花椒 、
7 、节约时间 ，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。放入油 ，炖10分钟后。一定不要用水淀粉勾芡，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
5 、油再烧制6六成热再下带鱼 。也可以提前将醋 、花椒 、绍酒腌渍半天 ，
4 、
10 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，酱油 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，投入花椒 、
4 、
3 、
原料 ：最好国产是带鱼 、六成吧 。大火收汁装盘 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。盐 、省的手忙脚乱 。
9 、最好选择国产带鱼 ，绍酒 、大料、蒜 、炸带鱼一定要锅烧热，控干水分 、小茴香 、出香味。别着急翻面 。
2 、
窍门 ：
1 、
7 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。大火烧开 ，肉质细腻好吃 。转小火盖盖 。